DET ALLERFØRSTE BODYSCHOOL FOREDRAG EVER

KULHYDRATER OG FULDKORN: SKAL, SKAL IKKE?


Hvorvidt kulhydrater er gode eller ej, ja det er jo et af de helt store diskussionsemner.

Nu er alle endelig blevet enige om, at alle raffinerede kulhydrater (raffineret sukker og raffinerede korn og gryn) ikke bidrager med noget som helst af interesse, hvis man tænker sundhed og vitalitet.

Men hvad så med fuldkorn, f.eks. en 100% fuldkornspizza, som den der er ovenfor?

Man får hurtigt indtrykket, at der er to modstridende skoler.

Den ene mere “mainstream” skole siger, at fuldkorn er godt. End of story!

Den anden “lejr” siger, at fuldkorn er noget møg…også selvom det er en hel fødevare.

Og når det kommer til forskningen, så bliver man også lettere forvirret.

Den ene dag virker fuldkorn forebyggende på kræft, åreforkalkning og type II diabetes.

Den næste dag, så bliver man flommet og flæsket og fed af fuldkorn.

Hvad er så sandheden?

Confused?

Faktisk er begge dele korrekt, men om fuldkorn er godt eller dårligt for lige dig, det kommer an på hvem du er.

For hvis du allerede har en høj muskelmasse, har en lav kropsfedtprocent, har en god blodsukkeromsætning og bruger din krop en hel del, så kan fuldkorn være en rigtig god ide.

Ikke som det eneste, men som en bestanddel af din kost. Især i dit efter-trænings-måltid, hvor der skal fyldes op i depoterne.

Der vil blodsukkeret som bliver frigivet, nemlig blive brugt til at restituere musklerne (ja endda få dem til at vokse) og lave depoter, som du kan bruge til næste træningspas.

Hvis du til gengæld ikke har sønderlig megen muskelmasse, du stadigvæk har kropsfedt der skal pilles af korpusset, du har dårlig blodsukkeromsætning og ikke bevæger dig så meget (endnu), så kan masser af fuldkorn hver dag, faktisk være problematisk for dig.

For så vil blodsukkeret, der bliver frigivet, højst sandsynligt endda som fedtdepoter. Din krop er simpelthen ikke i en tilstand, hvor den kan udnytte større mængder kulhydrater særlig effektivt. Heller ikke selvom de bliver frigivet langsomt.

Så vil det bedste være, at nyde en smule fuldkornsprodukter 1 gang om ugen.

Og hvis du er i tvivl om, hvorvidt din krop er i en tilstand, hvor den vil udnytte koncentrede kulhydrater som energi eller “polstring”, så kan du starte med at finde ud af, hvad din kropstype er.

FIND DIN KROPSTYPE

Desuden er der hele debatten om gluten, men den gemmer vi til en anden dag.

Nå ja, hvis du må hellere også få opskriften.

KAMUTPIZZA

Du skal bruge

  • 25 gr gær, allerhelst øko
  • 1 spsk hav- eller stensalt
  • 2 dl lunkent vand
  • 1 spsk ekstra jomfruolivenolie (eller en anden god koldpresset olie)
  • 250 gr Kamut-mel (kamut er også kaldet kæmpedurum. Det er en speciel melsort, der er ret genial hvis man skal bage med fuldkorn, da bagværket bliver ret let, selvom det er 100% fuldkorn)
  • Ekstra mel til at rulle pizzaen ud
  • Topping (tomatsovs, grøntsager, fisk, kød, kvalitetsost o.s.v.)

Så nemt er det

  1. Opløs gær og salt i vandet. Rør det hele sammen og lad blandingen stå 10-15 minutter ved stuetemperatur, så gæren vågner op til dåd.
  2. Tilsæt olivenolie og så mel. Rør dejen sammen og lad den trække og hæve i 1-2 timer. Den skal ikke æltes sammen, men vandet og melet skal blot lige mikses sammen.
  3. Tænd ovnen og sæt den på 250° C ca. 30 minutter inden du skal lave pizzaen. Kom en bagesten i bunden af pizzaen.
  4. Kom godt med mel på bordet.
  5. Rør dejen hurtigt sammen atter en gang og hæld den ud på bordet…selvfølgelig lige midt i melbunken.
  6. Kom også lidt mel ovenpå dejklumpen og rul den ud til en pizza med en kagerulle.
  7. Kom pizzaen op på din pizzaspatel (eller et tyndt skærebræt). Sørg for at der er nok mel på pizzaen, så den kan glide af pizzaspatelen uden at hænge fast.
  8. Kom topping på pizzaen og læg den direkte på bagestenen. Den her fik hjemmelavet tomatsovs og bøffelmozarella.
  9. Bag pizzaen i 10-12 minutter, til den er færdig.
KH, bon appétit og velbekomme på forhånd,

Umahro a.k.a. Fidel Gastro

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få endnu flere opskrifter, mere viden og mere inspiration til sundhed samt gode tilbud på mine bøger, kurser, workshops, foredrag og uddannelser.

Og se (endnu) flere madlavningsvideoer og videoer om sundhed og vitalitet på min YouTube kanal.

2 kommentarer

  • Marie

    Hej Umahro!

    Jeg har hørt om dig gennem Ninka fra Kernesundfamilie. Jeg er ikke til kernesund kost. Men jeg lever sundt, ihvertfald hvad jeg føler er sundt. Men, jeg kunne godt tænke mig at høre hvad du ville foreslå folk at spise istedet for fuldkorn? Jeg bliver f.eks ikke mæt hvis ikke jeg får kulhydrater, så hvad ville sådan en som jeg kunne spise for stadig at føle mæthed uden kulhydrater/fuldkorn?

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Jeg kan godt lide, at du lægger op til, at der ikke nødvendigvis findes én vej, der er rigtig for alle. Vi bruger alle vores krop forskelligt og har også forskellige ønsker til, hvad vores kost skal gøre for os.

    Godt indlæg. Og lækker pizza!

    Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

DET ALLERFØRSTE BODYSCHOOL FOREDRAG EVER